Probus, du nom de l’empereur... Un vin d’exception.
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C’est en 280 que l’Empereur Probus fit replanter la vigne dans le Quercy. C’est pour lui rendre hommage que Jean, le père de Jean-Luc Baldès, a créé en 1976 cette cuvée haut de gamme de l’Appellation Cahors. Cette cuvée "prestige" pure Malbec est le fruit d’une sélection parcellaire fine basée sur des vignes centenaires. La vendange délicate correspond à un rendement limité. Elle est suivie d’une cuvaison de 20 à 25 jours en cuve traditionnelle. Le Probus est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 12 mois. Il est identifié depuis des décennies comme une valeur sûre de l’Appellation Cahors.
La dégustation au cours de la vinification permet de ne garder que les meilleurs fûts, dont le contenu sera ensuite élevé 18 mois. Il en résulte un vin à la robe sombre et violacée, avec un nez boisé de fruits noirs. Sa bouche est complexe, longue, riche et équilibrée. Un vin taillé pour des gardes de plus de dix ans.
Vendredi 24 septembre, 600 bouteilles et 24 magnum de Probus pur Malbec 2017, vin haut de gamme de l’appellation Cahors seront plongés au cœur du Gouffre de Padirac. Les amateurs d’œnologie (...)
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