Marc Sibard : "Je n’ai pas envie d’attendre vingt ans pour boire du vin"

Coudée franche, verbe haut, cet ex-sommelier au physique de rugbyman fête ses trente ans à la tête des très chic Caves Augé, à Paris. Chef de file du bio en France, il privilégie les vins "au goût préservé".