Vin nature : ce goût de souris ne fait que passer

Cacahuète, peau de saucisson ou spéculoos… Le "goût de souris" a beaucoup de noms mais il reste un mystère pour les vignerons. L’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) à Bordeaux vient de lancer des recherches pour tenter de l’expliquer.