Florence Bal

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La prise de mousse ou l’art de créer l’effervescence

7 mars 2017

Cette seconde fermentation alcoolique pratiquée la plupart du temps en bouteilles après l’adjonction d’une liqueur (…)

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Le travail au cheval ou l’art ancien de revitaliser les sols

3 mars 2017

Cette pratique se développe dans le vignoble, au détriment de l’utilisation de désherbants chimiques. Elle implique (…)

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"À 10 ans, le Grand Clos fera merveille avec un osso-buco"

26 janvier 2017

Accord mets-vins. Le Grand Clos du château de Villeneuve se révèle ample, équilibré, persistant. Jean-Pierre (…)

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Guy Bossard, au Domaine de l’Écu : "Goûtez ma cuvée Granite sur un turbot au beurre"

2 janvier 2017

La cuvée Granite, du domaine de l’Écu, est un muscadet Sèvre-et-Maine d’une grande finesse, très tendu, minéral. (…)

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L’élevage en jarres, le rêve du retour aux sources

22 décembre 2016

On voit de plus en plus de jarres de terre cuite dans les chais. Les vignerons qui les utilisent pour l’élevage (…)

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Les soeurs Saladin : Elles ont l’ADN du bio

28 novembre 2016

La brune, Marie-Laurence, est ingénieur en agriculture ; la blonde, Élisabeth, est diplômée d’une école de commerce. (…)

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Le Pressage Champenois : un savoir-faire immuable

24 novembre 2016

À l’heure du “toujours plus vite”, la méthode très réglementée de presse champenoise du raisin rappelle qu’il ne (…)

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Le palissage en hautain, une spécialité de Jurançon

16 novembre 2016

Ce mode de conduite de la vigne spécifique au vignoble de Jurançon offre plusieurs avantages : ensoleillement (…)

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Brigitte Jeanjean, une fonceuse en Languedoc

2 novembre 2016

Quand elle ne sillonne pas les routes du Languedoc au guidon de sa Triumph Bonneville, cette négociante sportive, à (…)

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